søndag den 29. december 2013

Godt nytår og skøn råkost!

På et tidspunkt virker fyldte chokolader, marcipankonfekt, gløgg og æbleskiver m. meget mere af julens mange fristelser - ikke tillokkende mere - og det er tid til at vise omsorg og solidaritet for kroppen og give den noget velfortjent næring. Men det betyder ikke, at sanserne ikke fortsat skal stimuleres og glædes.


Råkost med spidskål og rodbeder.

1: Rodbede, gulerødder, ingefær, spidskål og æbler rives i husholdningsmaskinen eller på rivebrættet.
2: Blandes med lidt olie, jeg har brugt valnøddeolie. Olien lægger sig som en hinde om hvert stykke,  så vitaminerne ikke undslipper.
3: Det hele blandes sammen med solsikkekerner, en smule birkesød, rosiner og lidt appelsinjuice.

Alternativt kan bruges:

Jordskokker, tranebær, appelsinstykker, hvid/rødkål, nødder, hyldeblomssaft.


fredag den 20. december 2013

Lottes hvidløgsmarineret rodbedesalat - en fast, populær del på julebordet.

Ingredienser:
Rodbeder revet på råkostjern
Hvidløg, olie, appelsiner, urtesalt, hakkede mandler eller solsikkekerner.

Fremgangsmåde:
De revne rodbeder overhældes med kogende vand og ligger i blød til vandet er kølet af.
Derefter hældes det meste vand fra igen og salaten overhældes med en marinade af olie, presset hvidløg, urtesalt og friskpresset appelsin.
Hertil kommer nødder/kerner og små appelsinstykker.

Glædelig jul!

tirsdag den 10. december 2013

Lækker, sund grønlålssalat inspireret af Kogekunsten.dk

Uhmnnn, den brænder lidt på tungen og gør så godt i ganen, at jeg falder i svimer. 
Har fået salaten på job fra Kogekunsten.dk og fik resten med hjem. 
Har forsøgt at finde ud af, hvilke ingredienser, som kan give en sådan himmelsk smag.
Jeg tror nok, det er:

Fintsnittet grønkål og spidskål (eller julesalat)

Fintsnittet  gul peberfrugt.

Fintsnittet medium stærk chilifrugt.

Hele mandler og hele tranbær.

Marinade af presset, frisk ingefær, citron, vand og honning.

Salaten skal trække i marinaden i nogle timer før servering.

Forslag til supplement: Reven gulerod og rodbede, appelsinstykker og rosiner.

Budgetudgave: Mandler kan erstattes af solsikkefrø.
Fræk udgave: Tranebær kan erstattes af kapers.
Børnevenlig udgave: Chili erstattes af rød peberfrugt.

fredag den 19. juli 2013

Stenaldermuffins - det vil sige uden mel og sukker - det skulle være så sundt! :)

En håndfuld (ca. 100g) hasselnødder
En håndfuld (ca. 100g) sesamkerner
En håndfuld (ca. 100g) solsikkekerner
En håndfuld (ca. 100g) rosiner
et skvæt olie og to æg
et skvæt soyamælk
lidt salt og lidt acaciehonning (kan erstattes af Birkesød eller Stevia)
1 skefuld kokosmel

Nødder og kerner hakkes fint og det hele blandes sammen og hældes i smurt, varm muffin maskine. Bages i 15-20 min og smager ret godt .

Dejen kan også bruges til en lille skærekage - men jeg vil tro at kagen vil smuldre, når den bliver skåret i skiver.

VARIATIONSMULIGHEDER er der mange af. Man kan jo bruge alle slags korn og kerner samt diverse, tørrede frugter og frisk frugt.

Paleo eller palæo er en diæt, som består af fødeemner som fandtes i den palæolitiske tid: Jægerstenalderen.
Palæodiæten består af kød - gerne magert - fisk, skaldyr, stivelsesfrie grøntsager, æg, frugt, bær og nødder. Et af hovedpunkterne i Palæodiæten er, at man undgår mælkeprodukter, korn, bælgfrugter, sukker og de fleste forarbejdede fødevarer.

lørdag den 19. januar 2013

Avocado-banan is. Verdens sundeste og nemmeste is - vil jeg mene.

Du kender det godt. Pludselig er alle avocadoerne mere end spiseklare og du orker ikke flere avocadosalater - og bananerne er overmodne og lige lidt for bløde og søde til at snuppe som fastfood i forbifarten. Så er det godt, man har en fryser.

Opskrift på nem is uden sukker og mælkeprodukter:

Ingredienser:

6 små bløde og helt modne avocadoer.
2 små overmodne banananer
lidt limesaft.

Det hele moses godt og fryses ned i en flad form eller flere mindre former.

Variation/kan suppleres med alt efter øjeblikkets dille:
Min dille lige for tiden er kokosmel, så jeg putter en håndfuld i cremen, inden den fryses.
ellers nødder, hakket, tørret frugt eller et dryp mandel essens.
Man kan osse, hvis man vil bruge isen til ostelagkage, blande smøreost naturel i cremen.

Cremen kan også spises, som den er eller som tilbehør eller smørepålæg. Det eneste, man skal være opmærksom på er, at den bliver hurtigt grim at se på, altså brunlig i kanten. Så den skal serveres helt frisklavet evt. med mynte. 
Mine børnebørn på 1½ år elsker den.

Servering:
Det afhænger jo af, hvad der ellers er puttet i. Men hvis det blot er basiscremen:
1) Frugtsalat med bær
2) Flødeskum/Soyaskum
3) Som små islagkager mellem to digestive kiks eller lagkagebunde.
4) Sammen med andre slags is,
5) Til et stykke skærekage