lørdag den 26. november 2016

Dejlige vegetariske Samosa'er ala Lotte


DEJ:
200g. groft speltmel og 100g. groft rugmel. (Andre melsorter kan bruges!)
1 æg (Kan udelades!) 1 dl. olie, 1 tsk.salt, 1 del. vand.
Rør dejen, saml den og lad den hvile i mindst en time.
(Jeg har fået 18 Samosa'er ud af denne mængde dej.)

FYLD:
Kartofler, gulerødder, rødløg, hvidløg, ingefær og (frosne) ærter.
Alt undtagen ærter, koges i mindre tern til de er godt møre.Man kan evt, som jeg, lade fyldes stå og dampe af, inden stegning.

KRYDDERIER:
Masala, kommen, gurkemeje, urtesalt, chili og paprika.

PÅ PANDEN:
Olie på panden og krydderierne svitses. Alt væde hældes fra fyld og det hele steges længe ved svag varme, mens det vendes og småmoses.

FYLD I DEJ:
Dejen rulles ud og med en lille skål stikkes runde stykker ud.
Der lægges en skefuld fyld på den ene halvdel, der bukkes sammen, vædes i kant med lidt vand og kanten pressen forsigtig sammen med en gaffel.
Bages i varmluftsovn i ca. 20 min. ved 200 grader.

SERVERING:
Som tilbehør til suppe eller salat.

VELBEKOMME!


tirsdag den 25. oktober 2016

Skøn efterårstærte uden hvedemel!


Ingredienser: 
Ca. 50 g. havremel og ca. 50g. mandelmel, 2 æg, ½tsk. bagepulver 2 spsk. Nutana Margarine eller olie, 4-5 spsk.f. stevia eller andet sødemiddel, et lille skvæt havremælk eller soyamælk.

Fyld/pynt: 
2 økologiske pærer eller æbler, skåret i både, lidt kanel og en lille håndfuld hakkede mandler.

Bland ingredienserne og hæl dejen i tærteform. Arranger frugtbådene i dejen, drys med kanel og mandler. Bages på 175 grader i ca. 30 min.

Smager mums. Kan evt. serveres med creme fraiche eller is, men smager helt fint uden.

søndag den 14. februar 2016

Forårsruller - helt fra bunden. Rolls - som de kaldes i Nepal, hvor dejen var lavet på speltmel.

Ingredienser:

Forårsrulledej; Økologisk i grovmel fra Årstiderne. Det er rullet ud i kvadrater og lige til at bruge.

Basis: Råkost af rødkål, rodbeder, æble, selleri og kokosmel.

Grønkålsrolls:
Basis + løg, grønkål, edamanebønner uden bælg, tomat, en sjat Orangerød dip (opskriften før) og lidt Tamari.
Salt og lidt mazalakrydderi.

Løg skæres i mindre stykker og ristes i olie i bunden af en gryde.
Heri kommer det hakkede grønkål, hakkede tomater og resten af ingredienserne til det er en velsmagende gryderet, der fint kan spises, som den er.
Når det er afkølet, hældes eventuel overskydende væske fra og det kan bruges til rolls.

Linserolls: 
Basis + røde linser og blomkål.
De røde linser skyldes godt og sættes i blød natten over. Koges i en urteterning. Når der er slukket for blusset, hældes finthakket blomkål og Basis i. Blomkålen er stadigvæk lidt crispy på denne her måde.
Salt og lidt mazalakrydderi.
Når det er afkølet, hældes eventuel overskydende væske fra og det kan bruges til rolls.

Fremgangsmåde:
Læg dejstykket med en spids imod dig og sæt to spiseskefulde fyld mellem den spids og midten.
Rul mod spidsen, fold siderne ind og rul færdig. Sidste spids kan eventuelt "limes" fast med lidt pisket æg.
Steg rullerne i lidt olie. Bages færdig i en varm ovn: 10-15 min. 175 grader.

Evaluering:
Pas på med væden. der skal ikke meget til, før den bløder dejen op, så der kommer huller i rullen.
Jeg synes, at de færdigkøbte dejstykker er lidt for tynde, til mit crispy fyld og det smager ikke af noget. Næste gang, vil jeg lave en speltdej selv. I Nepal var dejen lidt tykkere og en stor del af nydelsen. Til gengæld var rullerne også dobbelt så store, som dem, man køber her hjemme. Førhen lavede jeg ofte piroger, og det er jo egentlig lidt det samme. Dej med fyld.

Men jeg synes alligevel, at de Rolls, jeg har lavet her, er vildt lækre. :)

Servering: Der er mange muligheder for tilbehør: ris, salat, tzaziki, humus eller pommefritter. Til mig selv er det blot rolss med rolls.

fredag den 12. februar 2016

Orangerød DIP - vegeansk - til børn og voksne.

Orangerød DIP - smørepålæg eller dressing.

Ingredienser: 4 gulerødder, et forårsløg, et rødløg og en halv rød peberfrugt.
Lidt havsalt, lidt kokossukker og lidt olie.
(neutral olie til børnedippen. Chiliolie eller hvidløgsolie til voksendippen.)

Gulerødder og løg koges godt møre. Det hakkede peberfrugt kommes i gryden, efter der er slukket for varmen, men ligger i det lune vand nogle minutter. Derefter blendes og resten tilsættes.
Der skal kun lige netop være så meget vand i gryden, at grøntsagerne er dækkede. Ellers bliver dippen for tynd.

Men man kan faktisk godt fortynde dippen lidt og bruge den til dressing.
Hvis den laves tyk og cremet, kan den bruges som smørepålæg.

Til voksne kan man supplere med andre rodfrugter og flere krydderier.